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    【byb.cn 】（來源：BTV）2017年2月12日，BTV養(yǎng)生堂邀請(qǐng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅、特級(jí)廚師何亮，就如何處理剩菜的問題，共同制作了一期節(jié)目《元宵佳節(jié)送健康：剩菜里的秘密》，敬請(qǐng)收看~~！

　　節(jié)日期間的大魚大肉吃膩了怎么辦？節(jié)后怎么處理剩菜？怎樣翻新剩菜才能既健康又營(yíng)養(yǎng)？何大廚又會(huì)帶來什么烹飪小妙招？欲知詳情，敬請(qǐng)關(guān)注《養(yǎng)生堂》特邀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅，及特級(jí)廚師何亮，為您帶來的《元宵佳節(jié)送健康：剩菜里的秘密》。

　　專家指出：肉類剩菜中產(chǎn)生的肉毒素1克就能殺死100萬個(gè)成年人。但是，如此危險(xiǎn)的剩菜范志紅教授卻不讓丟掉？專家又會(huì)為我們帶來什么妙招解決？剩菜的處理原則又是什么呢？

　　專家指出，我們?cè)诠?jié)日期間吃了過多的大魚大肉，很容易造成腸道菌群失調(diào)，尤其是老年人。這時(shí)就需要增加可溶性膳食纖維來平衡我們腸道的菌群。常見的食材中哪些富含可溶性膳食纖維？剩菜如何翻新才能做到既好吃又健康，同時(shí)還能對(duì)平衡我們的腸道菌群有幫助呢？何大廚又將如何一展身手？

　　對(duì)很多人來說，過節(jié)大量進(jìn)食油膩、高脂肪、高熱量食物，而節(jié)后則改成“粗糧、素菜”。實(shí)際上，葷、素這兩個(gè)方面并不是對(duì)立的，單單偏重哪一方，都會(huì)阻礙人體所需營(yíng)養(yǎng)的正常吸收。尤其對(duì)老年人，這樣做時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足。因此專家指出，一定要注意食物的多樣性。我們知道人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有7類，如果飲食的單一勢(shì)必會(huì)造成某一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，從而影響健康，甚至危及生命?，F(xiàn)在的老年人家中人口少，老年人的胃口又小，每天怎么吃才能超過12種食材？何大廚認(rèn)為簡(jiǎn)單的挑戰(zhàn)能成功么？欲知詳情，敬請(qǐng)關(guān)注本期《養(yǎng)生堂》。