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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）二氧化碳濃度升高 作物生長速度加快 氣候變暖或影響糧食營養(yǎng)

　　受訪專家：

　　聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織氣候變化、生物多樣性及環(huán)境辦公室主任 卡維·扎赫迪 □糧食及營養(yǎng)司副司長 南?！ぐ⒉?聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織糧食及營養(yǎng)司糧食及營養(yǎng)專家 吳若賓

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 闞海東 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅

　　本報(bào)記者 張炳鈺
　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-09-19 第1931期 第1版

　　今夏，比利時(shí)舉辦的實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會年會上，發(fā)布了一項(xiàng)來自英國利物浦約翰摩爾斯大學(xué)的最新研究發(fā)現(xiàn)：在二氧化碳濃度升高與高溫環(huán)境下，作物的生長速度加快，產(chǎn)量看似提升，蛋白質(zhì)、鈣、鐵等關(guān)鍵營養(yǎng)素含量卻顯著下降。人類似乎要面臨一場隱性營養(yǎng)危機(jī)。

　　氣候變化“稀釋”糧食營養(yǎng)

　　新研究通過調(diào)節(jié)“環(huán)境控制生長室”中二氧化碳濃度與溫度，測量作物中糖、蛋白質(zhì)、黃酮類、維生素及抗氧化物質(zhì)等成分的含量。結(jié)果顯示，隨著二氧化碳濃度升高，作物長得更快、更大，但實(shí)驗(yàn)環(huán)境下觀察到糖分濃度有升高趨勢，蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵礦物質(zhì)、某些抗氧化物質(zhì)的含量卻出現(xiàn)了下降。

　　而2024年底，全球大氣二氧化碳濃度已達(dá)427ppm（百萬分之一），較工業(yè)革命前增長約50%，且以每年2~3ppm的速度攀升。同期，全球平均氣溫較工業(yè)革命前上升1.55℃，首次突破《巴黎協(xié)定》設(shè)下的“1.5℃”臨界值。若碳排放保持當(dāng)前水平，2100年全球平均氣溫將上升2.7℃，糧食營養(yǎng)狀況可能進(jìn)入“加速變化期”?！蹲匀弧冯s志發(fā)表的研究也顯示，合理假設(shè)到本世紀(jì)中葉，大氣中的二氧化碳濃度升高至550ppm，小麥籽粒中的鋅、鐵和蛋白質(zhì)含量將分別降低9.3%、5.1%和6.3%，水稻中的鋅和鐵含量可能也呈現(xiàn)類似趨勢。

　　針對最新研究結(jié)論，《生命時(shí)報(bào)》采訪了聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織氣候變化、生物多樣性與環(huán)境辦公室主任卡維·扎赫迪、糧食及營養(yǎng)司副司長南?！ぐ⒉?，以及糧食及營養(yǎng)司專家吳若賓。三位專家均表示，糧農(nóng)組織收集的全球營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫尚未證實(shí)糧食營養(yǎng)成分會隨時(shí)間發(fā)生廣泛變化，但氣候因素導(dǎo)致的營養(yǎng)成分波動仍需進(jìn)一步深入研究。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授闞海東對此解釋說，高二氧化碳濃度會增強(qiáng)植物的光合作用，使其優(yōu)先合成碳水化合物并用于快速生長，而非積累蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，尤其是小麥、水稻、大麥和馬鈴薯等農(nóng)作物。但土壤中鈣、鋅等礦物質(zhì)的含量并未改變，在這種情況下，作物有可能出現(xiàn)“空心化”的狀況，即體積變大了，而營養(yǎng)素的積累未同步增加。更值得關(guān)注的是，這種營養(yǎng)流失是否會沿食物鏈傳遞，比如牛的食物營養(yǎng)減少后，牛肉的營養(yǎng)是否會不如從前？

　　營養(yǎng)下降引發(fā)連鎖危機(jī)

　　糧食營養(yǎng)存在“隱性流失”的潛在可能，這種危機(jī)可能比傳統(tǒng)產(chǎn)量不足更隱蔽、更具有破壞性。

　　增加營養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。如果食物營養(yǎng)持續(xù)下降，意味著即便未來攝入同等重量的食物，獲取的營養(yǎng)也可能不足。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球目前約20億人受“隱性饑餓”（一種或多種微量營養(yǎng)素缺乏）困擾，作物營養(yǎng)的相關(guān)變化可能使之雪上加霜。尤其是飲食嚴(yán)重依賴谷物的地區(qū)，谷物中蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)素減少，有加劇營養(yǎng)不良的潛在風(fēng)險(xiǎn)。吳若賓介紹，模擬研究顯示，到本世紀(jì)中葉，僅因二氧化碳濃度升高，全球?qū)⑿略?.75億缺鋅人口、1.22億蛋白質(zhì)攝入不足人群，膳食鐵攝入量將減少4%以上。

　　飲食可能逐漸高碳。若作物存在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)“空心化”的潛在趨勢，同時(shí)淀粉、糖分等碳水化合物含量上升，就會逐漸形成“高碳水、低營養(yǎng)”的飲食結(jié)構(gòu)，從而加劇肥胖、2型糖尿病等代謝病的發(fā)生發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2050年全球糖尿病醫(yī)療支出將因糧食營養(yǎng)問題額外增加23%。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，“近年來我國居民飲食中的碳水化合物供能比持續(xù)下降，即便作物中的淀粉和糖含量略有增加，仍不至于產(chǎn)生負(fù)面影響?！?br />
　　或削弱人體抗病力。營養(yǎng)不良、攝入不均衡直接削弱人體抗病能力，尤其是關(guān)鍵營養(yǎng)素。比如，硒元素對免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作至關(guān)重要，缺乏時(shí)抗病能力會隨之減弱;B族維生素?cái)z入不足可加重阿爾茨海默病等疾病的流行程度。

　　糧食系統(tǒng)面臨多重挑戰(zhàn)

　　全球二氧化碳濃度升高雖可能給作物營養(yǎng)帶來一定影響，但在食品品類豐富的今天，公眾可通過飲食選擇來優(yōu)化自身營養(yǎng)攝取。范志紅表示，當(dāng)前我國主要“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)很充足、價(jià)格穩(wěn)定，且具有區(qū)域互補(bǔ)優(yōu)勢，公眾不必為此焦慮。

　　優(yōu)選高營養(yǎng)密度。范志紅認(rèn)為，即使各類作物的營養(yǎng)含量有所下降，但營養(yǎng)價(jià)值仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于甜飲料、垃圾食品等。針對作物蛋白質(zhì)的減少，可增加雞蛋、豆類、牛奶的攝入，鐵元素可通過紅肉來補(bǔ)充。我國居民本身存在B族維生素?cái)z入不足的問題，可增加全谷物、堅(jiān)果、深綠色蔬菜等食物的攝入，優(yōu)選基本未加工或僅進(jìn)行少量加工且營養(yǎng)密度高的食品。比如，藜麥的鈣、鐵、鎂和鋅含量尤其高，南瓜子的鋅含量也很高，日常飲食中可將1/3的大米換成藜麥，比如早餐煮一碗藜麥粥，搭配一些南瓜子，有助于彌補(bǔ)部分營養(yǎng)流失;納豆、無糖酸奶等發(fā)酵食品，可有效補(bǔ)充B族維生素。

　　利用搭配促吸收。合理的飲食搭配能顯著提升營養(yǎng)吸收效率。比如，紅肉搭配富含維生素C的柑橘，可使鐵吸收率提升2~3倍;豆類與谷物同食可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率;吃芝麻、蘑菇等食物時(shí)，可搭配海產(chǎn)品、禽肉等高蛋白食物，提高補(bǔ)鋅效率;補(bǔ)鈣時(shí)可搭配蛋黃等富含維生素D的食物，促進(jìn)鈣吸收。

　　合理儲存與烹飪。蔬菜買回家后，應(yīng)盡快食用，若需儲存，可放入冰箱冷藏，避免提前清洗造成維生素流失。烹飪時(shí)，采用蒸、快炒等方式，比長時(shí)間燉煮更能保留其中的維生素C和葉酸。還可嘗試將糙米、小麥浸泡發(fā)芽后煮粥，B族維生素含量可顯著提升，營養(yǎng)吸收率也會明顯提高。

　　卡維·扎赫迪補(bǔ)充道，健康飲食也有助應(yīng)對潛在氣候影響，比如只購買所需食物，減少浪費(fèi)，全球1/3的糧食產(chǎn)量都以損耗或浪費(fèi)的形式流失;多吃水果、蔬菜、豆類和谷物等能促進(jìn)生物多樣性的食物……

　　不過，應(yīng)對這類潛在挑戰(zhàn)，僅靠個人力量是有限的。2025年，河南小麥灌漿關(guān)鍵期恰逢干旱，造成部分麥田枯黃;同期，山東部分地區(qū)異常多雨，小麥赤霉病大面積發(fā)生。當(dāng)糧食產(chǎn)量本身面臨威脅時(shí)，“營養(yǎng)保值”更是難上加難。闞海東指出，若無法在2030年前實(shí)現(xiàn)全球碳排放量減半，氣候?yàn)?zāi)難的頻次與強(qiáng)度，將可能超出人類社會現(xiàn)有適應(yīng)能力的范疇。

　　卡維·扎赫迪指出，目前已有多種方法可防止作物養(yǎng)分減少，比如使用豆類進(jìn)行生物固氮，以提高土壤肥力;采用技術(shù)手段優(yōu)化作物對氮的吸收……多國也在積極采取措施，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)農(nóng)業(yè)，如《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》提出聚焦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、富含膳食纖維與營養(yǎng)型食物、健康飲食文化、食物與營養(yǎng)供給保障體系;《糧食和農(nóng)業(yè)植物遺傳資源國際條約》通過“惠益分享基金”，支持小規(guī)模農(nóng)戶、科學(xué)家和育種者合作培育更有營養(yǎng)且更能適應(yīng)全球變化和當(dāng)?shù)丨h(huán)境的新型作物，以守護(hù)全球居民的膳食質(zhì)量與營養(yǎng)安全。