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1.烹飪方法：鯡魚(yú)是一種只有18～40厘米的油性小魚(yú)，在大西洋和太平洋都找得到，曾經(jīng)因?yàn)榉浅１阋硕鴼w類為窮人吃的魚(yú)，然而今日已成為絕佳美食。市售的新鮮鯡魚(yú)不是整尾就是切片出售，可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。也可以買到罐頭。由于鯡魚(yú)富含油脂，因此非常適合腌制，如酸味及鹵味的腌鯡魚(yú)、鯡魚(yú)卷、布克林熏鯡魚(yú)、咸小鯡魚(yú)干、布羅特熏鯡魚(yú)、紅色熏鯡魚(yú)以及基普熏鯡魚(yú)。鯡魚(yú)在夏季時(shí)肉質(zhì)最好。世上有幾類魚(yú)很像鯡魚(yú)，例如太平洋里的海鯡，另外鯡魚(yú)也有淡水品種。在荷蘭，人們保持著最初的傳統(tǒng)，很多人直接拿著生的鯡魚(yú)，拿著尾巴，大口咬著吃掉。