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    【byb.cn 】（來源：生命時報）為人體提供營養(yǎng) 過量攝入傷心腦 細數(shù)紅肉的功與過

　　重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 陳夢婷

　　《生命時報》 2025-09-19 第1931期 第12版

　　紅燒排骨、涮羊肉、番茄牛腩……豬牛羊等紅肉是人們餐桌上的?？?。但湖南中醫(yī)藥大學(xué)團隊在《英國醫(yī)學(xué)雜志·公共衛(wèi)生》上發(fā)表新研究顯示，紅肉吃太多可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。

　　這項覆蓋全球204個國家和地區(qū)的研究顯示，近30年來，全球因過量攝入紅肉導(dǎo)致的結(jié)直腸癌死亡人數(shù)從8.4萬激增至15.3萬，傷殘調(diào)整壽命年（因疾病或傷殘損失的健康壽命年數(shù)）從209萬攀升至355萬，相當于疾病總負擔增長70%。研究還發(fā)現(xiàn)，男性負擔高于女性，早發(fā)結(jié)直腸癌（50歲以下）在多個國家呈上升趨勢，與青少年期紅肉攝入過多有關(guān)。

　　根據(jù)模型預(yù)測，到2036年，受人口膨脹和老齡化驅(qū)動，絕對死亡人數(shù)預(yù)計再增25%。研究團隊提醒，未來亟須控制中低收入國家和地區(qū)紅肉消費，普及腸癌早期篩查。

　　除了增加結(jié)直腸癌風(fēng)險外，紅肉攝入過多還可能帶來很多不良影響?！睹绹R床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊發(fā)研究指出，與紅肉攝入最少的人相比，攝入最多的人（每天2份，每份85克），糖尿病風(fēng)險增加62%，每天每多吃1份紅肉，糖尿病風(fēng)險增加24%。經(jīng)常吃紅肉，還與大腦加速衰老有關(guān)?！渡窠?jīng)病學(xué)》刊發(fā)研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入紅肉會增加老年期癡呆的發(fā)生風(fēng)險。

　　盡管紅肉的健康風(fēng)險備受爭議，但其營養(yǎng)價值也不容忽視。紅肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，含有人體所需的必需氨基酸，是身體合成組織、酶類、激素等重要生命物質(zhì)的基礎(chǔ)。紅肉還富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鐵、鋅、維生素B12等。紅肉中的血紅素鐵是容易被人體吸收的鐵源，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。紅肉是鋅的重要來源，鋅有助增強免疫力，促進細胞修復(fù)和生長。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，紅肉是重要來源之一，對于神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，還有助紅細胞生成。

　　要想健康地享用紅肉，關(guān)鍵在于適量、優(yōu)選、巧烹?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議，成年人每天可以吃40~75克畜禽肉。優(yōu)先選擇瘦肉，如牛里脊、豬里脊、羊腿肉，減少肥肉攝入，以減少飽和脂肪和膽固醇的攝入;避免采取高溫煎炸、燒烤等烹飪方式，以免產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等致癌物;少吃香腸、火腿、培根等加工肉制品;推薦采用燉、煮、蒸、低溫慢煎、快炒等溫和烹飪方式，既能保留營養(yǎng)，又可減少有害物質(zhì)生成;搭配豐富的蔬菜（特別是富含維生素C和抗氧化物的深色蔬菜）和全谷物，可促進鐵吸收、平衡膳食。

　　對大多數(shù)人而言，紅肉、白肉穿插著吃，控制好攝入量即可。需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的人群，如生長發(fā)育期的兒童青少年、孕期及哺乳期女性（需預(yù)防貧血）、高強度體力勞動者或康復(fù)期病人，可在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下適當增加紅肉攝入，以滿足特殊生理需求。

　　患有高脂血癥、心血管疾病、痛風(fēng)或高尿酸血癥、慢性腎病的人群，需限制紅肉攝入，因其飽和脂肪和嘌呤含量較高，可能加重病情。