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放調料有最佳時間

[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-11-7 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)在正確的時間放調料,會提升菜肴的味道、減少營養(yǎng)流失,下面為大家介紹幾種常見調料入鍋時機。
《生命時報》 2024-10-25 第1842期 第12版
①醋。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”。比如豆芽入鍋后馬上加醋,有助保留其中的維生素;排骨入鍋后和出鍋前分別加一次醋,能起到去腥、解膩、增香的作用。
②鹽。出鍋前放鹽,能增加咸味,有助減少鈉攝入量。炒菜時,晚放鹽還能避免炒出太多水分,減少B族維生素、維生素C等營養(yǎng)素損失。如果燉菜時放鹽太早,肉就不容易燉爛。
③糖。無論是小炒還是煮燉,糖一般都要早放,只需一點就能起到提鮮增味的效果。如果是做甜口菜品,建議提前將糖與其他調料混成料汁,出鍋前一起放。
④醬油。如果是短時間烹調的菜肴,最后加醬油,能讓味鮮色亮;如果是長時間煮燉的菜肴,鍋熱就可以加了,這樣醬香味更足。
⑤味精。長時間高溫加熱后,味精的主要成分會轉變成焦谷氨酸鈉,導致鮮味降低,因此建議出鍋前再加。
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