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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）一根糯玉米頂兩碗飯。時(shí)下各種鮮玉米大量上市，其中，口感軟糯、鮮甜的糯玉米備受青睞，很多人覺(jué)得它很健康，多吃也無(wú)妨，然而事實(shí)并非如此。

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　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-09-26 第1933期 第13版

　　作為一種全谷物，糯玉米的確有很多優(yōu)勢(shì)，比如富含膳食纖維，有助腸道健康;維生素B1、維生素B2，以及鉀、鎂等礦物質(zhì)含量高于精米白面，有助補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng);含有一定量的抗氧化物質(zhì)，比如紫色糯玉米富含花青素，有助抗炎，黃色的含有胡蘿卜素，對(duì)維持視力健康有好處。

　　不過(guò)，糯玉米也有缺點(diǎn)。一是熱量高，糯玉米水分含量低，淀粉含量高，導(dǎo)致其熱量較高。數(shù)據(jù)顯示，一根花糯玉米（250克）的熱量高達(dá)400千卡，相當(dāng)于兩碗米飯。如果按女性一天1800千卡的需求量來(lái)算，純吃花糯玉米，也就只能吃4~5根。因此，吃糯玉米要注意控制量，否則可能導(dǎo)致長(zhǎng)胖。二是升糖快。糯玉米中的淀粉以支鏈淀粉為主，顧名思義，這種淀粉有很多支鏈，淀粉酶可以從多個(gè)角度同時(shí)下手剪切，導(dǎo)致血糖快速升高。不僅僅是糯玉米，那些吃起來(lái)口感黏黏的主食，餐后血糖反應(yīng)都比較高，比如大黃米、糯高粱等。血糖異常的人要少吃此類(lèi)食物，以免引發(fā)血糖飆升。為降低血糖反應(yīng)，建議吃糯玉米時(shí)搭配蔬菜和雞蛋、瘦肉等富含蛋白質(zhì)的食物。

　　玉米還有個(gè)“致命”的缺點(diǎn)——所含的煙酸（B族維生素的一種）是結(jié)合型，不易被人體利用。19世紀(jì)早期的美國(guó)西部，以玉米為主食的人群中曾經(jīng)流行過(guò)癩皮病，主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉、癡呆，正是因?yàn)轱嬍持腥狈熕?。因此，不能天天只吃玉米，建議和其他全谷雜糧搭配著吃。

　　需要提醒的是，玉米粒中的淡黃色小芽名為玉米胚芽，是玉米粒中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部位。雖然它的重量?jī)H占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占總籽粒的84%，蛋白質(zhì)占22%，礦物質(zhì)占83%。玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來(lái)的。因此，吃玉米時(shí)要把胚芽啃干凈，將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)統(tǒng)吃進(jìn)肚子里。